原创 几款虎皮菜,简直堪称下饭的神菜,一个人可以吃三碗

摘要:北京时间20191212关于【原创 几款虎皮菜,简直堪称下饭的神菜,一个人可以吃三碗】的具体情况和说明,让www.whsbhs.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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鸡爪500g / 葱花适量 / 辣椒粉适量/ 老抽 / 白醋一勺 / 大蒜5个 / 草果两个 / 八角两个 / 干辣椒几个 / 姜

1.鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好

2.烧开600毫升水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟后捞出

3.用厨房纸巾擦干鸡爪的水分

4.趁热抹上老抽

5.锅里放油,烧至六成热,把鸡爪倒进去,盖严盖子

6.使鸡爪能均匀泡在油里,等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹

7.捞出沥油

8.锅里留2勺低油,用小火炒香姜,蒜,八角,草果

9.加入600毫升清水(鲜汤更好)

10.放入鸡爪,调入黄酒,酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟

11.尝下咸淡,调入适量的盐,用大火收干汁水即可

【小贴士】:

1.虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感,更好吃,挑选大个的爪子

2.汆烫时放些白醋,既可以去腥,又能使它后面与老抽结合后,炸出漂亮的红色。

3.炸鸡爪前要尽量擦干净水份,趁热抹上老抽,这样上色均匀,炸起来外溅的情况会小一点

4.炸鸡爪要有锅盖,没有锅盖不建议做此菜,以免油煎伤人

5.一般来说,炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来,形成绵糯的口感

虎皮青椒

柿子椒 / 油 / 盐 / 大蒜 / 豆豉辣酱 / 白糖 / 水

葱姜 / 八角适量 / 糖 / 醋 / 盐 / 油 / 生抽 / 料酒\t少许

1.锅中水大火烧开放入鸡蛋转中小火煮8分钟至蛋熟,捞出剥去蛋壳

2.锅中倒入适量油,七成热时放入鸡蛋油炸,小火慢慢炸至外皮金黄微皱即捞出备用

3.炒锅留少许底油,下葱姜爆香,把鸡蛋放入锅中,倒入生抽、料酒、醋、糖、开水烧开转小火焖至入味,加少许盐调味大火收汁装盘,撒上少许香菜末点缀即可

【小贴士】:

炸之前确保鸡蛋完全沥干水分,可以用厨房纸巾擦干,不然油炸时可能会炸出油花

虎皮豆腐

盐少许 / 油适量 / 姜片5g /水淀粉1小匙 / 花椒粉1/3小匙 /北豆腐300g / 青椒1个 / 鲜红辣椒1个 /酱油1小匙 / 香醋1/2小匙 / 白糖1/2小匙

土豆 / 蒜 / 香菜 / 葱

1.土豆切小块,煮至断生。喜欢脆一点的朋友可以淡淡煮一下就行

2.锅里放油将煮过的土豆大火炒至表皮起泡

3.撒上调味料,蒜粒,盐,味精,孜然粉,花椒面,香菜,葱即可

虎皮黄豆

黄豆 / 红薯淀粉 / 蛋液 /奶粉或者吉士粉

1.黄豆提前泡发,往泡好的黄豆上淋小量蛋液,拌均匀

2.将盐,糖,十三香或者五香粉倒在黄豆上拌均匀,再倒入红薯淀粉和奶粉拌均匀。之后再往黄豆上淋小量蛋液,再拌红薯淀粉和奶粉,如此重复三至四次,使每颗黄豆上都裹上红薯淀粉

3.炒锅倒油烧热,下放拌好的黄豆炸至黄豆一颗颗的都变成焦黄色

4.出锅淋油即可。如果想要特别酥的口感,需要回锅复炸一次

虎皮豆角

豆角1把 / 蒜1个 / 老抽4g / 盐1g/ 辣椒酱20g / 豆豉10g / 清水10ml

1.豆角洗净,去除老筋,掰成合适大小

2.放入清水打湿

3.沥干备用

4.大蒜拍瘪备用

5.油烧至8成热,倒入豆角

6.大火炸至表面起虎皮沥油捞出

8.锅倒入少许油,炒香大蒜

9.倒入20g辣椒酱、10g豆豉炒匀

10.倒入豆角炒匀

11.倒入4g老抽、1g盐、10ml清水

12.转大火翻炒几下出锅即可

【小贴士】:

1.豆角放清水打湿,少许沥干,下油锅容易起虎皮


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